Zlatko Vitez utemeljitelj je i dugogodišnji umjetnički i organizacijski voditelj Glumačke Družine Histrion. Pod njegovim vodstvom Histrion je od 1975. do danas prošao kroz tri razvojne faze i izgradio prepoznatljiv identitet neovisnog kazališta.
Vitez je začetnik koncepta putujućeg kazališta koji je obilježio prvu fazu Histrionovog djelovanja – skupina je brodom dolazila na male jadranske otoke, donoseći kazalište publici koja mu inače nije imala pristup. Taj duh neposredne komunikacije s gledateljem ostao je zaštitni znak svega što Histrion radi.
U osamdesetima je pokrenuo Zagrebačko histrionsko ljeto, festival ljetnih izvedbi na otvorenim pozornicama koji je godinama bio dio standarda ljetne kulturne ponude Zagreba.
2007. godine otvorio je Histrionski dom na Ilici 90 – stalnu pozornicu koja je Histrionu omogućila cjelogodišnji rad i razvoj repertoara. Ubrzo potom osnovao je i dva festivala: Gumbekove dane (festival kabareta i komedije) i Bobijeve dane smijeha.
Vitezova kazališna filozofija temelji se na pučkom kazalištu koje izravno komunicira s publikom, unoseći humor, satiru i životnost u svaki projekt.
Monografija
U prosincu 2025. predstavljena je monografija „Vitez, Zlatko Vitez", opširna publikacija koja sumira više od pola stoljeća Vitezova kazališnog rada i doprinosa hrvatskoj kazališnoj kulturi.